2011/11/07

[下廚記]法式松露牛肝菌蔬菜燉飯_沒煮成稀飯就是成功了:)

從廚櫃裡翻出今年在倫敦超市買回的牛肝菌燉飯
今天就來挑戰吧!
牛肝菌松露蔬菜燉飯

材料:
1. 水 (500cc + 100cc )
2. Gallo Porcini Risotto (175g/2人份)

3. 松露之家 Truffle Risotto (1/4罐/1人份)
4. 荷蘭乾酪 (少許,切丁)
5. 四季豆 (10根,切丁)
6. 帕瑪森乾酪粉 (少許,盛盤在灑即可)

RISO Gallo Ristto Pronto

後面用三國語言寫的Riso Gallo的燉飯介紹,我當然是看英文的啦
右下角有一小角可以撕開看做法,太方便了


硬梆梆的米粒可是義大利做燉飯專用的米唷

松露之家的松露燉飯
本來沒有要加這個的,是怕Riso Gallo煮了不夠吃,才又多加了份量

來動手吧!
先在鍋裡放入500cc的水煮滾

水滾後倒入燉飯,並用鍋鏟拌勻
煮吧!
要邊煮邊拌,讓湯汁慢慢的收乾到米粒裡,這大概是收乾50%的樣子

收乾80%的時候
再加入100cc的水,讓湯再收乾一次
因為這種燉飯米很硬很頑固,要加2次水讓他變軟

等第2次加水湯收乾大概50%的時候就可以加切丁的四季豆了

扮勻後蓋上蓋子讓四季豆熟一下,一定要悶個2分鐘唷,這樣豆子才會熟

接著打開蓋子,就可以加上切好的荷蘭乾酪了
荷蘭乾酪切片
切荷蘭乾酪

開始有越來越難攪拌的感覺就代表可以上桌了
湯汁快收乾了

盛盤吧
牛肝菌松露蔬菜燉飯

喜歡帕馬森乾酪的人可以灑一些
不過我這次都沒灑,因為松露的味道已經很重了
灑了這個怕把松露的味道蓋過去

在煮燉飯的過程中因為加了兩次水
再加上我切東西的速度又好慢
很怕燉飯被我煮成稀飯
所以一直拿小湯匙試吃,只要吃到很硬的米我就會覺得很心安(要是入口即化就整鍋報廢了XD)
不知道是不是我的鼻子不好,我一直覺的松露有時候聞起來好像瓦斯~"~

和Carrie一起品嘗後
她覺得米的硬度剛好,需要嚼,但是不硬,有口感
如果要放松露的話,就不要再放荷蘭乾酪了
因為乾酪也是一個味道很強的食材(平常在家吃都是配紅酒的~"~)
如果可以的話倒是可以再加上切丁的杏孢菇
吃起來味道一定更好^^

下廚好好玩,也感謝Carrie當我的實驗品
期待下一次做菜!!

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